Codex alimentarius

Ensemble de normes alimentaires internationales sur la qualité et l’innocuité des aliments. Ses premiers éléments datent de 1962, lors de sa création sous l’égide conjointe de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture d’une part et l’Organisation Mondiale de la Santé d’autre part. Véritable organisation intergouvernementale, sa commission regroupe à ce jour les représentants de 168 pays. Les principes et règles qu’il propose sont souvent utilisés comme références, mais elles sont encore loin de faire l’unanimité à l’échelle planétaire.